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メスカル

によって XuCharles オン Mar 21, 2023

Mezcal

蒸留酒は何世紀にもわたって人類文化に不可欠な部分を占めてきました。さまざまな原料を発酵させ、蒸留してアルコール度数を高めて製造されます。近年人気を集めている蒸留酒のひとつがメスカルです。

 

メスカルとはメキシコ原産のリュウゼツランという植物から作られる蒸留酒の一種です。スモーキーで複雑な独特の風味があり、ストレートで飲んだり、カクテルのベースとして使用されることがよくあります。メスカルはテキーラに似ていますが、異なる種類のリュウゼツランを使用し、メキシコの異なる地域で生産されています。

 

バックグラウンド

 

メスカルの歴史は、メキシコの先住民族がリュウゼツラン果汁の発酵と蒸留を始めたコロンブス以前の時代にまで遡ります。時間が経つにつれて、メスカルの生産はメキシコの文化と伝統の重要な部分となり、メキシコのさまざまな地域で独自の種類のメスカルが生産されています。

 

現在、メキシコだけでなく世界中でメスカルの人気が再燃しています。カクテル愛好家や愛好家の間で同様に人気の選択肢となっており、多くのクラフト蒸留所が伝統的な方法を使用して少量のメスカルを生産しています。

 

次の表は、メスカルを作るために必要な材料の概要を示しています。

 

材料

アガベ

100%

不定

酵母(弊社TY48推奨)

不定

ハーブ、フルーツ、スパイス(オプション)

不定

メスカルの主成分はリュウゼツランです。メスカルはあらゆる種類のリュウゼツランを使って作ることができますが、最も一般的に使用されるのはエスパディン リュウゼツランです。メスカルの製造に使用できる他の種類のリュウゼツランには、トバラ、テペズタテ、マドレクイシェなどがあります。

 

メスカルはリュウゼツランのほかに、水や酵母などさまざまな材料を使って作られます。生産者の中には、最終製品に風味を加えるためにハーブ、フルーツ、スパイスを使用する人もいます。

 

 

次の表は、メスカルの作成に必要なツールの概要を示しています。

道具

目的

リュウゼツランの収穫ツール

リュウゼツランを収穫するには

焙煎ピット

リュウゼツランのピニャをローストするには

石臼

ローストしたリュウゼツランのピニャを砕く

発酵タンク

アガベジュースを発酵させるには

銅蒸留器

発酵させたリュウゼツラン果汁を蒸留する

ボトル

メスカルを瓶詰めする

方向

メスカルの製造は、忍耐と細部への注意を必要とする時間のかかるプロセスです。以下は、メスカルを作るためのステップバイステップのガイドです。

 

1` リュウゼツランを収穫する: リュウゼツラン植物は通常、ナタやその他の鋭利な道具を使用して手で収穫されます。葉を取り除き、植物のピニャ(心臓)だけを残します。

2` リュウゼツランをローストする: リュウゼツランのピニャをピットでローストし、メスカルに独特のスモーキーな風味を与えます。ピニャはピットに積み上げられ、熱い石と土で覆われ、オーブンのような環境が作られます。ピニャはキャラメル化してスモーキーな香りがするまで、数日間ローストされます。

 

3`ピニャを粉砕する: 焙煎後、石臼を使用してピニャを粉砕します。これによりピニャから果汁が放出され、収集されて発酵タンクに移されます。

 

4` ジュースを発酵させる: リュウゼツランのジュースを発酵タンク内で水と酵母と混合し、数日間発酵させます。この間に、酵母はジュース中の糖をアルコールに変換します。

 

5`発酵果汁を蒸留する:発酵果汁を銅製の蒸留器に移し、そこで蒸留します。蒸留器が液体を加熱すると、アルコールが蒸発し、凝縮して耐衝撃性の高い液体になります。

 

6 メスカルを熟成させる (オプション): メスカル生産者の中には、メスカルを樽や瓶の中で数ヶ月、場合によっては数年間熟成させることを選択する人もいます。これにより、最終製品にさらなる風味と複雑さが追加されます。

 

7 メスカルを瓶詰めする: メスカルを蒸留し、熟成させたら (必要に応じて)、通常は手作業で瓶詰めされます。生産者によっては、特定のフレーバープロファイルを実現するために、瓶詰めする前にメスカルを濾過またはブレンドすることを選択する場合があります。

 

ノート

 

メスカルの製造は複雑なプロセスであり、かなりの量のスキルと知識が必要です。上記の手順はプロセスの一般的な概要を示していますが、特定の生産者やメキシコの地域に応じて多くのニュアンスやバリエーションがあります。

 

また、リュウゼツランは成熟するまでに数年かかり、収穫には資源が大量に消費されるため、メスカルの生産は環境に大きな影響を与える可能性があることに注意することが重要です。そのため、持続可能性と責任ある調達を優先するメスカル生産者を選ぶことが重要です。

 

まとめ

 

メスカルは、リュウゼツラン植物を使用して作られるユニークで複雑な蒸留酒です。メスカルの製造プロセスには、リュウゼツランの収穫、ピニャのロースト、粉砕してジュースを抽出し、ジュースを発酵させ、得られた液体を蒸留することが含まれます。メスカルは、特定の風味プロファイルを実現するために熟成またはブレンドすることができ、通常は手作業で瓶詰めされます。メスカルを選ぶときは、生産による環境への影響を考慮し、持続可能性と責任ある調達を優先する生産者を選ぶことが重要です。