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梅斯卡爾

XuCharles Mar 21, 2023

Mezcal

幾個世紀以來,蒸餾酒一直是人類文化的重要組成部分。它們是通過發酵各種原料製成的,然後蒸餾所得混合物以增加酒精含量。梅斯卡爾酒是近年來越來越受歡迎的一種蒸餾酒。

 

梅斯卡爾酒是一種蒸餾酒,由原產於墨西哥的龍舌蘭植物製成。它具有獨特的煙熏味和復雜風味,通常直接飲用或用作雞尾酒的基酒。梅斯卡爾酒類似於龍舌蘭酒,但它是用不同種類的龍舌蘭製成的,產自墨西哥的不同地區。

 

背景

 

梅斯卡爾的歷史可以追溯到前哥倫佈時代,當時墨西哥土著開始發酵和蒸餾龍舌蘭汁。隨著時間的推移,梅斯卡爾酒的生產成為墨西哥文化和傳統的重要組成部分,墨西哥的不同地區生產自己獨特的梅斯卡爾酒。

 

如今,梅斯卡爾酒在墨西哥和世界各地都重新流行起來。它已成為雞尾酒愛好者和鑑賞家的熱門選擇,許多工藝釀酒廠現在正在使用傳統方法生產小批量梅斯卡爾酒。

 

下表概述了製作梅斯卡爾酒所需的成分:

 

成分

數量

龍舌蘭

100%

變化

酵母(推薦我們的TY48)

變化

香草、水果和香料(可選)

變化

梅斯卡爾酒的關鍵成分是龍舌蘭植物。 Mezcal 可以使用任何種類的龍舌蘭製成,但最常用的品種是 Espadin 龍舌蘭。其他可用於製作梅斯卡爾酒的龍舌蘭品種包括 Tobala、Tepeztate 和 Madrecuishe。

 

除了龍舌蘭,梅斯卡爾還使用多種其他成分製成,包括水和酵母。一些生產商還使用香草、水果和香料來增加最終產品的風味。

 

 

下表概述了製作 mezcal 所需的工具:

工具

目的

龍舌蘭收穫工具

收穫龍舌蘭植物

烤坑

烤龍舌蘭皮納斯

石磨

壓碎烤龍舌蘭皮納斯

發酵罐

發酵龍舌蘭汁

銅器

蒸餾發酵的龍舌蘭汁

瓶子

裝瓶梅斯卡爾酒

方向

製作 mezcal 是一個耗時的過程,需要耐心和對細節的關注。以下是製作 mezcal 的分步指南:

 

1`收穫龍舌蘭:龍舌蘭植物通常使用砍刀或其他鋒利的工具手工收穫。葉子被移除,只留下植物的 piña(心臟)。

2`烤龍舌蘭:龍舌蘭皮納斯是在坑里烤的,這給梅斯卡爾帶來了獨特的煙熏味。 piñas 堆放在坑中,上面覆蓋著熱石塊和土壤,營造出烤箱般的環境。將 piñas 烤幾天,直到它們焦糖化並散發出煙熏香氣。

 

3`粉碎皮納斯:烘烤後,使用石磨將皮納斯粉碎。這會從 piñas 中釋放出汁液,這些汁液被收集並轉移到發酵罐中。

 

4`發酵汁:龍舌蘭汁在發酵罐中與水和酵母混合,發酵數天。在此期間,酵母將果汁中的糖分轉化為酒精。

 

5`蒸餾發酵汁:將發酵汁轉移到銅製蒸餾器中進行蒸餾。蒸餾器加熱液體,使酒精蒸發,然後凝結成耐高溫的液體。

 

6`陳釀梅斯卡爾酒(可選):一些梅斯卡爾酒生產商選擇在桶或瓶中陳釀他們的梅斯卡爾酒幾個月甚至幾年。這可以為最終產品增加額外的風味和復雜性。

 

7`將梅斯卡爾酒裝瓶:梅斯卡爾酒經過蒸餾和陳化(如果需要)後,通常是手工裝瓶。一些生產商可能會選擇在裝瓶前過濾或混合梅斯卡爾酒以獲得特定的風味。

 

筆記

 

製作 mezcal 是一個複雜的過程,需要大量的技能和知識。雖然上面概述的步驟提供了該過程的一般概述,但根據墨西哥的特定生產商和地區,存在許多細微差別和變化。

 

同樣重要的是要注意,梅斯卡爾酒的生產會對環境產生重大影響,因為龍舌蘭植物可能需要數年才能成熟,而且收穫它們可能會佔用大量資源。因此,選擇優先考慮可持續性和負責任採購的梅斯卡爾生產商非常重要。

 

概括

 

梅斯卡爾是一種獨特而復雜的蒸餾酒,使用龍舌蘭植物製成。製作梅斯卡爾酒的過程包括收穫龍舌蘭、烘烤 piñas、將它們壓碎以提取汁液、發酵汁液以及蒸餾所得液體。 Mezcal 可以陳化或混合以獲得特定的風味特徵,並且通常是手工裝瓶的。選擇梅斯卡爾酒時,重要的是要考慮生產對環境的影響,並選擇優先考慮可持續性和負責任採購的生產商。