اصنع التكيلا في المنزل خطوة بخطوة
في هذه المقالة، سنقدم لك كيفية صنع التكيلا في المنزل من الصفر. سنبدأ بتغطية خلفية التكيلا وأصل مكوناتها. ثم سنغطي أساسيات كيفية صنع التكيلا في أبسط أشكاله. أخيرًا، سنتناول المزيد من التفاصيل حول مجموعة متنوعة من طرق التعتيق المختلفة لتحقيق مجموعة من النكهات المختلفة للتكيلا. يمكن العثور على جميع المستلزمات التي ستحتاجها لتقطير التكيلا محلية الصنع في متجرنا.
خلفية عن التكيلا
يُعرف التكيلا، المشروب الوطني في المكسيك، بأنه روح المكسيك. أصبح معروفًا للعالم لأول مرة عندما استضافت المكسيك الألعاب الأولمبية. هذا النبيذ هو النبيذ المقطر المصنوع من الصبار.
غالبًا ما يستخدم التكيلا كقاعدة لمجموعة متنوعة من الكوكتيلات، بما في ذلك تيكيلا صن رايز وماتادور ومارجريتا فروست.
وبحلول القرن الثالث قبل الميلاد، كانت الحضارة الهندية التي تعيش في أمريكا الوسطى قد اكتشفت تكنولوجيا التخمير والتخمير. لقد استخدموا أي مصدر متاح للسكر في حياتهم لصنع النبيذ، وكان نبات الصبار العصير، بمحتواه العالي من السكر، مادة خام طبيعية لصنع النبيذ. لب مصنوع من عصير الصبار المخمر.
وعبر المحيط الأطلسي، احتفظت التكيلا بمكانتها باعتبارها نبيذًا مخمرًا نقيًا حتى جلب الغزاة الإسبان التقطير إلى العالم الجديد. ثم حاولوا استخدام التقطير لتحسين محتوى الكحول في Pulque، مما أدى إلى الحصول على روح مقطرة مصنوعة من الصبار. نظرًا لأن هذا المنتج الجديد نجح في استبدال النبيذ وأصبح موضع استهلاك كبير من قبل هؤلاء المستعمرين، فقد أطلق عليه اسم نبيذ ميزكال.
تطورت وجبة النبيذ إلى ميزكال/تيكيلا - اسم المدينة التي تم صنعها فيها - بعد فترة طويلة من التجربة والتحسين.
المكونات والمواد الأساسية
5.5 جالون من الماء
12 كوب من رحيق الصبار الأزرق
2 رطل من سكر القصب الخام
خميرة التكيلا النشطة الجافة الاحترافية
طقم دلو التخمير
وعاء المشروب
مصدر الحرارة
ميزان الحرارة
ملعقة طويلة
إجراء غسل رحيق الصبار / قصب السكر
1. ضع وعاء المشروب الخاص بك على مصدر الحرارة الخاص به واسكب 4.5 جالون من الماء.
2. سخني الماء إلى 125 درجة فهرنهايت.
3. يُضاف سكر القصب الخام ورحيق الصبار ويُقلب بملعقة طويلة حتى يذوب تمامًا. (قد تضطر إلى التحريك لبعض الوقت حتى يذوب رحيق الصبار بالكامل)
4. بمجرد أن يذوب رحيق الصبار وسكر القصب بالكامل، اسكب في 1 جالون من الماء البارد لخفض درجة حرارة الغسيل.
5. تحقق من درجة الحرارة وحرك الغسيل لمدة 30 ثانية كل 5 دقائق حتى تبرد درجة الحرارة إلى 80 درجة فهرنهايت. (يمكن أن تستغرق هذه العملية عدة ساعات من تلقاء نفسها، ولكن يمكن تسريعها بشكل كبير باستخدام المبرد الغاطس.
6. عندما يبرد الغسيل إلى 80 درجة فهرنهايت، أضف خميرة التكيلا الجافة النشطة .
7. قم بتهوية الغسيل عن طريق رميه ذهابًا وإيابًا بين حاويتين منفصلتين لمدة 5 دقائق.
8. صب الغسيل في دلو التخمير الخاص بك. نحمل مجموعات تخمير كاملة لهذه الأغراض بالإضافة إلى المواد اللازمة لإنتاجها بنفسك. من المهم أن يكون لديك الدلو والغطاء وقفل الهواء. كما أن الحنفية تجعل عملية الصب أسهل.
9. أغلق دلو التخمير بقفل الهواء وخزنه في مكان مظلم عند درجة حرارة تتراوح بين 75 درجة فهرنهايت إلى 80 درجة فهرنهايت.
تحريض
مواد
1. قطعة قماش الجبن و/أو السيفون السهل
2. مقياس الرقم الهيدروجيني (متقدم)
3. حامض الستريك
4. مقياس السوائل
التخمير
سوف يتخمر غسولك المصنوع باستخدام خليط من رحيق الصبار وسكر القصب الخام لمدة 5-7 أيام، وعندما يصبح جاهزًا، لن يكون طعمه حلوًا أو ينبعث منه غاز من قفل الهواء. يمكن للخميرة تحويل كل السكريات بالكامل إلى كحول أثناء الغسيل.
لاختبار ABV (الكحول من حيث الحجم) لعملية التخمير، يمكنك استخدام مقياس كثافة السوائل. إذا لم تستخدم مقياس كثافة السوائل من قبل، فاطلع على دليل "كيفية استخدام مقياس كثافة السوائل".
اجهاد
بمجرد اكتمال عملية التخمير، سنحتاج إلى إزالة أي مادة صلبة قد تكونت بشكل كامل. يمكن أن تؤدي المادة الصلبة المتبقية إلى الصداع إذا تركت في الغسيل. تُعد مادة القماش القطني خيارًا رائعًا لتصفية الغسيل قبل التقطير كما هو الحال مع السيفون السهل. نحمل كلا هذين المنتجين المفيدين في متجرنا عبر الإنترنت.
(متقدم) ستقوم بعض أجهزة التقطير باختبار الرقم الهيدروجيني للغسيل. الرقم الهيدروجيني المثالي هو 4.5 إلى 5.0. استخدم حامض الستريك لخفض درجة الحموضة وكربونات الكالسيوم لرفعها.
التقطير
إذا كنت قد وصلت إلى هذا الحد، عمل عظيم! لقد قمت حتى الآن بكل الأعمال اللازمة لإنتاج روح الصبار المخمرة أو غسول التكيلا. سيحتوي غسول التكيلا حاليًا على بعض المحتويات والرواسب غير المرغوب فيها التي ستحتاج إلى فصلها والتخلص منها قبل التقطير. يمكنك استخدام القماش القطني أو سيفون سهل لإزالة هذه الرواسب. بعد إزالة المحتويات غير المرغوب فيها من غسول التكيلا، تأتي خطوة التقطير لصنع التكيلا محلية الصنع. ستنتج عملية تقطير غسول سكر القصب/الصبار المخمر روحًا أنقى وأكثر تركيزًا (التكيلا). تفصل هذه الخطوة جميع أنواع الكحوليات غير المرغوب فيها مثل الأسيتالديهيد والأسيتون والميثانول (والتي يمكن أن تسبب العمى إذا تم تناولها).
جمع
بعد ذلك، عليك أن تقوم بجمع نواتج التقطير التكيلا الخاصة بك. هذا هو المكان الذي سيؤتي فيه كل عملك الشاق حتى هذه اللحظة ثماره! إنه بالتأكيد الجزء الأكثر إرضاءً في عملية التقطير بأكملها. هذه الخطوة هي مزيج من الفن والعلم. يتطلب الأمر جهاز تقطير ذو خبرة لإجراء هذه العملية بشكل صحيح تمامًا. ومع ذلك، لا تدع ذلك يردعك إذا كنت وافدًا جديدًا لتقطير التكيلا. أنت تعرف ما يقولون، "الممارسة تؤدي إلى الكمال". الأمر لا يختلف هنا. بعد تشغيل عدة دفعات باستخدام اللقطات، ستكتسب معرفة بالعملية بأكملها وستكون قادرًا على التحسين حقًا من خلال تدوين الملاحظات وإجراء التعديلات اللازمة.
شيخوخة
هناك عدة طرق للقيام بشيخوخة التكيلا الخاصة بك. تنقسم الشيخوخة إلى ثلاث نوافذ زمنية أساسية، ولكن هناك ما يقرب من خمسة أنواع مختلفة من التكيلا. كل نوع من هذه الأنواع له مظهره الخاص ونكهته الخاصة بناءً على مقدار الوقت الذي تتقدم فيه الروح.
خاتمة
وهناك لديك! لقد قمت للتو بإعداد مجموعتك الخاصة من التكيلا محلية الصنع. نأمل أن يكون هذا الدليل مفيدًا لك وأنك قد خرجت بروح الرف العلوي. تأكد من غسل جميع معداتك جيدًا للتأكد من أنه يمكنك إنتاج منتج عالي الجودة في المستقبل. قم بفك الصورة الثابتة وتخزينها في مكان بارد وجاف.
شكرًا لك على زيارة Hooloo Distill، متجرك الشامل لجميع احتياجات التقطير الخاصة بك. لا تنس مراجعة متجرنا لمعرفة أي لوازم أو معدات قد تحتاجها لأي عمليات تقطير مستقبلية. نأمل أن تستمتع بتعلم كيفية صنع التكيلا باستخدام هذا الدليل.
لقاء Hooloo، استمتع بحياة التقطير.
دعنا نعرف رأيك في هذا الدليل من خلال ترك تعليق.
