اتجه إلى صنع الويسكي بنفسك خطوة بخطوة
خلفية الويسكي
الويسكي هو نوع من المشروبات الروحية المقطرة القوية المصنوعة من الشعير والحبوب الأخرى التي يتم تعتيقها في براميل البلوط لسنوات عديدة ويتم تقطيرها إلى حوالي 43 درجة مئوية. يطلق عليها الإنجليز اسم "Uisge Beatha". وفقا للأصل، يمكن تقسيمها إلى أربع فئات: الويسكي الاسكتلندي، الويسكي الأيرلندي، الويسكي الأمريكي والويسكي الكندي.
التصنيف العام للويسكي
- المواد الخام المختلفة: يمكن تقسيم الويسكي إلى ويسكي القمح النقي، ويسكي الحبوب، ويسكي الجاودار.
- كم من الوقت بقي الويسكي في برميل البلوط: يمكن تقسيم الويسكي إلى أصناف تتراوح من سنوات إلى عقود. يشترط لجميع أنواع الويسكي الاسكتلندي أن يظل معتقًا في برميل من خشب البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
- ABV (الكحول من حيث الحجم): يمكن تقسيم الويسكي إلى 40 إلى 60 درجة من الكحول.
المكونات والمواد الأساسية
القمح (الشعير، القمح، الجاودار، الشعير )
الحبوب (الذرة)
إجراء
الخطوة 1: تنبت
أولاً، يتم نقع الشعير أو الحبوب بعد إزالة الشوائب في الماء الساخن حتى تنبت. يختلف الوقت اللازم خلال هذه العملية باختلاف أصناف القمح أو الحبوب، ولكن بشكل عام يستغرق الإنبات حوالي أسبوع إلى أسبوعين. بعد الإنبات، يتم تجفيف الشعير أو الحبوب أو تدخينها بالخث. وبعد التبريد والتخزين لمدة شهر تقريبًا، تكتمل عملية الإنبات.
الخطوة 2: التسكر
يتم هرس القمح أو الحبوب المنبتة المخزنة لمدة شهر في أوعية خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ وطهيها في عصير، وهو ما يستغرق حوالي 8 إلى 12 ساعة. عادةً ما يكون التحكم في درجة الحرارة والوقت جزءًا مهمًا جدًا في عملية الطحن. ستؤثر درجة الحرارة المرتفعة جدًا أو لفترة طويلة جدًا على جودة نقيع الشعير (أو عصير الحبوب).
الخطوة 3: التخمير
يضاف النقيع المبرد إلى الخميرة للتخمير. نظرًا لأن الخميرة يمكنها تحويل السكريات الموجودة في نقيع الشعير إلى كحول، فسيتم إنتاج السائل الذي يحتوي على تركيز كحول يتراوح بين 5% إلى 6% بعد عملية التخمير. في هذا الوقت يسمى السائل "غسل" أو "بيرة". لذا فإن العلامات التجارية المختلفة للويسكي تحتفظ بنوع وكمية الخميرة التي تستخدمها باعتبارها سرًا تجاريًا.
الخطوة 4: التقطير
بشكل عام، التقطير له وظيفة التركيز، لذلك عندما تتشكل "البيرة" منخفضة الكحول الناتجة عن تخمير القمح أو الحبوب، فإنها تحتاج إلى المرور بعملية التقطير لتكوين الويسكي. في هذا الوقت، تركيز الكحول من الويسكي حوالي 60% ~ 70%. تختلف طريقة التقطير المستخدمة في المواد الخام للقمح والحبوب. ويسكي الشعير المصنوع من القمح هو طريقة تقطير واحدة، أي يستخدم وعاء تقطير واحد لعملية التقطير الثانية، وبعد التقطير الثاني يتم قطع السائل المقطر من الرأس والذيل، ولا يبقى سوى "القلب". يتم أخذ الجزء الموجود في المنتصف ليصبح ويسكيًا جديدًا.
بالإضافة إلى ذلك، يتم اعتماد طريقة التقطير المستمر للويسكي المصنوع من الحبوب. يتم استخدام أوعية التقطير على التوالي لتنفيذ عملية التقطير على مرحلتين متتاليتين في المرة الواحدة. في الأساس، لا يوجد لدى كل معمل تقطير معيار نسبة ثابت وموحد لفحص الكمية "الأساسية"، والتي يتم تحديدها بالكامل وفقًا لمتطلبات معمل التقطير. بشكل عام، نسبة كل معمل تقطير الذي يأخذ "قلب النبيذ" هي أكثر من 60% إلى 70%، وبعض مصانع التقطير من أجل صنع ويسكي عالي الجودة، تأخذ الجزء الأعلى نقاء للاستخدام. هذا هو الحال مع ويسكي ماكالان المنفرد المشهور عالميًا، والذي يستخدم 17% فقط من "القلب" كروح جديدة لصنع الويسكي.
الخطوة 5: العمر
يجب تعتيق السائل المقطر الجديد في براميل من خشب البلوط لامتصاص الروائح الطبيعية للنباتات وإنتاج لون كهرماني جميل، مع تقليل التأثير القوي لتركيز الكحول العالي تدريجيًا. في اسكتلندا، هناك قوانين تحكم عمر المشروبات الروحية، ويجب الاحتفاظ بالويسكي الاسكتلندي في براميل خشبية لمدة ثلاث سنوات على الأقل قبل أن يصبح جاهزًا للبيع. مع مثل هذه التدابير الصارمة، من ناحية، يمكن حماية حقوق ومصالح المستهلكين، ومن ناحية أخرى، أنشأ استبدال الويسكي الاسكتلندي صورة عالية الجودة في العالم.
الخطوة 6: المزيج
نظرًا لوجود العديد من أنواع المواد الخام للقمح والحبوب، فإن الويسكي المنتج له أيضًا نكهات مختلفة. في هذا الوقت، سيقوم خبراء الخلط في كل مصنع تقطير بخلط ومزج الويسكي الخاص بهم مع الأذواق المختلفة وفقًا لتجاربهم المختلفة ومتطلبات جودة المشروبات الروحية للعلامة التجارية. ونتيجة لذلك، تعتبر عملية ومحتويات كل علامة تجارية سرًا مطلقًا، مما يترك الأمر للمتذوقين والمستهلكين لتحديد جودة الويسكي الناتج.
طريقة الشرب والتذوق
1. الشراب النقي
يعتقد بعض الناس أنه عليك شربه مباشرة للحصول على المعنى الحقيقي للشعير المنفرد. صب الويسكي مباشرة في الكوب، واشعر بهدوء بسائل العنبر يتدفق عبر جسمك.
2. أضف الماء
يعتقد الكثير من الناس أن إضافة الماء سيدمر النكهة الأصلية للويسكي. في الواقع، إضافة كمية معتدلة من الماء لا يفقد الويسكي نكهته الأصلية. على العكس من ذلك، قد يخفف من طعم الكحول ويبرز رائحة الويسكي الأساسية.
- على الصخرة
الغرض منه هو أن يكون بديلاً للشاربين الذين يرغبون في تقليل إثارة الكحول دون تخفيف الويسكي الخاص بهم. ومع ذلك، على الرغم من أن الويسكي مع الثلج يمكن أن يثبط طعم الكحول، ولكن أيضًا بسبب التبريد، فمن الصعب تذوق خصائص النكهة الأصلية للويسكي.
شكرًا لك على زيارة Hooloo Distill ، متجرك الشامل لجميع احتياجات التقطير الخاصة بك. لا تنس مراجعة متجرنا لمعرفة أي لوازم أو معدات قد تحتاجها لأي عمليات تقطير مستقبلية. نأمل أن تستمتع بتعلم كيفية صنع التكيلا باستخدام هذا الدليل.
لقاء Hooloo، استمتع بحياة التقطير.
دعنا نعرف رأيك في هذا الدليل من خلال ترك تعليق.
