自家製テキーラを段階的に作る
今回は自家製テキーラをゼロから作る方法をご紹介します。まずはテキーラの背景や原料の由来からご紹介していきます。次に、最も簡単な形式でテキーラを作成する方法の基本を説明します。最後に、テキーラのさまざまなフレーバーを実現するためのさまざまな熟成方法について詳しく説明します。自家製テキーラを蒸留するために必要な道具はすべて当店で見つけることができます。
テキーラの背景
メキシコの国民的飲み物であるテキーラはメキシコの魂として知られています。このことが初めて世界に知られるようになったのは、メキシコでオリンピックが開催されたときでした。このワインはリュウゼツランを原料とした蒸留酒です。
テキーラは、テキーラ サンライズ、マタドール、マルガリータ フロストなど、さまざまなカクテルのベースとしてよく使用されます。
紀元前3世紀までに、中央アメリカに住んでいたインディアン文明は発酵と醸造の技術を発見しました。彼らはワインを作るために生活の中で入手可能なあらゆる砂糖を使いました、そしてその糖度の高いジューシーなリュウゼツランはワインを作るための天然原料でした。リュウゼツランの果汁を発酵させて作られるプルケ。
大西洋を越えて、スペインの征服者が新世界に蒸留を持ち込むまで、テキーラは純粋な発酵ワインとしての地位を保っていました。そこでプルケのアルコール度数を高めるために蒸留を試み、リュウゼツランから作られた蒸留酒が誕生した。この新製品はワインに取って代わることに成功し、入植者たちの多大な消費の対象となったため、メスカルワインという名前が付けられました。
食事用ワインは、長い試行と改良を経て、メスカル/テキーラ (ワインが作られた町の名前) に進化しました。
ベースの成分と材料
5.5 ガロンの水
ブルーリュウゼツランの蜜 12 カップ
生の砂糖 2 ポンド
プロフェッショナル テキーラ アクティブ ドライ イースト
発酵バケットキット
ブリューポット
熱源
温度計
ロングスプーン
リュウゼツランの花蜜/サトウキビ砂糖の洗浄手順
1. 抽出ポットを熱源の上に置き、4.5 ガロンの水を注ぎます。
2.水を125°Fに加熱します。
3.生の砂糖とリュウゼツランの蜜を加え、完全に溶けるまで長いスプーンでかき混ぜます。 （リュウゼツランの蜜を完全に溶かすために、しばらくかき混ぜる必要があるかもしれません）
4.リュウゼツランの花蜜と砂糖が完全に溶けたら、1ガロンの冷水に注ぎ、洗浄液の温度を下げます。
5.温度を確認し、温度が80°Fに下がるまで5分ごとに30秒間かき混ぜ洗浄します。 (このプロセスだけでは数時間かかる場合がありますが、浸漬冷却器を使用すると大幅に時間を短縮できます。
6. 洗浄液が 80 °F に冷めたら、テキーラ アクティブ ドライ イーストを加えます。
7. 洗浄液を 2 つの別々の容器の間で 5 分間前後に移し、空気を含ませます。
8.洗浄液を発酵バケツに注ぎます。当社では、これらのための完全な発酵キットと、独自の発酵キットを製造するための材料を取り揃えています。バケツ、キャップ、エアロックを用意することが重要です。注ぎ口も付いているので注ぎやすくなっています。
9.発酵バケットをエアロックで密閉し、75 °F ～ 80 °F の暗所に保管します。
発酵中
材料
1.チーズクロスおよび/または簡単サイフォン
2.pHメーター（上級）
3.クエン酸
4.比重計
発酵
リュウゼツランの花蜜と生の砂糖の混合物を使用して作られたウォッシュは 5 ～ 7 日間発酵し、準備が整うと甘味がなくなり、エアロックからガスが発生しなくなります。酵母は洗浄中にすべての糖をアルコールに完全に変換できます。
発酵の ABV (アルコール度数) をテストするには、比重計を使用できます。これまで比重計を使用したことがない場合は、「比重計の使用方法」ガイドを参照してください。
こす
発酵が完了したら、形成された可能性のある固形物を完全に除去する必要があります。残った固形物は洗濯中に放置すると頭痛を引き起こす可能性があります。寒冷紗素材は、簡単なサイフォンと同様に、蒸留前に洗浄液を濾すのに最適なオプションです。これら両方の便利な製品をオンラインショップで販売しています。
(上級) 蒸留所によっては、洗浄液の pH をテストする場合があります。理想的なpHは4.5〜5.0です。 pHを下げるにはクエン酸を使用し、pHを上げるには炭酸カルシウムを使用します。
蒸留
ここまでできたら、大成功です!ここまでで、発酵アガベ スピリットまたはテキーラ ウォッシュを実際に製造するために必要な作業はすべて完了しました。現在、テキーラウォッシュには望ましくない内容物や沈殿物が含まれており、蒸留する前に分離して処分する必要があります。この沈殿物を除去するには、寒冷紗または簡単なサイフォンを使用できます。テキーラウォッシュから望ましくない内容物を取り除いた後、自家製テキーラを作る蒸留ステップが始まります。発酵させたリュウゼツラン/サトウキビのシュガーウォッシュを蒸留するプロセスにより、より純粋で濃縮された蒸留酒 (テキーラ) が生成されます。このステップでは、アセトアルデヒド、アセトン、メタノールなどの望ましくない種類のアルコール（摂取すると失明の原因となる可能性があります）をすべて分離します。
収集
次に、テキーラ蒸留液を集めます。これまでの努力が報われる場所です！それは間違いなく、この蒸留プロセス全体の中で最も満足のいく部分です。このステップは芸術と科学を組み合わせたものです。このプロセスを正確に調整するには、経験豊富な蒸留者が必要です。ただし、テキーラ蒸留の初心者でも、だからといって躊躇しないでください。 「練習すれば完璧になる」という言葉はご存知でしょう。ここでもそれは変わりません。スチルでいくつかのバッチを実行すると、プロセス全体に慣れ、メモを取って必要な調整を行うことで実際に改善できるようになります。
エージング
テキーラを熟成させる方法はたくさんあります。熟成は 3 つの基本的な時間枠に分類されますが、テキーラにはおよそ 5 つの異なるタイプがあります。これらのタイプはそれぞれ、蒸留酒の熟成時間に基づいて、独自の外観と風味のプロファイルを持っています。
結論
そして、それができました！あなたは自家製テキーラを自分で作りました。このガイドがあなたのお役に立ち、一流の精神を生み出すことができれば幸いです。将来的に高品質の製品を生産できるように、すべての機器を必ず徹底的に洗浄してください。蒸留器を分解し、涼しく乾燥した場所に保管してください。
蒸留のあらゆるニーズにワンストップで対応する Hooloo Distill をご覧いただきありがとうございます。今後の蒸留に必要な消耗品や設備については、ぜひ当店をチェックしてください。このガイドを使ってテキーラの作り方を楽しんでいただければ幸いです。
Hoolooとの出会い、楽しい蒸留ライフ。
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