段階的に自分でウイスキーを作る方法を学びましょう
ウイスキーの背景
ウイスキーは、大麦やその他の穀物をオーク樽で長年熟成させ、約43℃まで蒸留して作られる強力な蒸留酒の一種です。イギリス人はそれを「Uisge Beatha」と呼びます。産地により、スコットランド・ウイスキー、アイリッシュ・ウイスキー、アメリカン・ウイスキー、カナディアン・ウイスキーの4つに分類されます。
ウイスキーの一般的な分類
- 原材料の違い: ウイスキーは、純小麦ウイスキー、グレーンウイスキー、ライ麦ウイスキーに分けられます。
- ウイスキーがオーク樽に保管されている期間: ウイスキーは、数年から数十年までの種類に分類できます。すべてのスコッチウイスキーには、オーク樽で少なくとも3年間熟成させなければならないという要件があります。
- ABV（アルコール度数）：ウイスキーはアルコール度数40～60度に分けられます。
ベースの成分と材料
小麦（大麦、小麦、ライ麦、麦芽）
穀物（トウモロコシ）
手順
ステップ 1: 発芽する
まず、不純物を除去した麦芽やグレーンを熱湯に浸して発芽させます。このプロセスに必要な時間は小麦や穀物の種類によって異なりますが、一般的に発芽までに約1〜2週間かかります。発芽後、麦芽または穀物は乾燥されるか、ピートで燻製されます。冷却して約1か月間保管すると、発芽プロセスが完了します。
ステップ2：糖化
発芽した小麦や1か月保管した穀物を特殊なステンレスタンクですりつぶし、約8～12時間かけてジュースに仕上げます。通常、温度と時間の制御は研削プロセスにおいて非常に重要な部分です。温度が高すぎたり、時間が長すぎたりすると、麦汁（または穀汁）の品質に影響を与えます。
ステップ 3: 発酵
冷却した麦汁を酵母に加えて発酵させます。酵母は麦汁中の糖分をアルコールに変換することができるため、発酵後にはアルコール濃度5～6％程度の液体が生成されます。このときの液体を「ウォッシュ」または「ビール」と呼びます。そのため、さまざまなウイスキーブランドは、使用する酵母の種類と量を企業秘密として保持しています。
ステップ 4: 蒸留
一般に蒸留には濃縮の働きがあるため、小麦や穀物を発酵させてアルコール度数の低い「ビール」を作る場合、ウイスキーを作るためには蒸留という工程を経る必要があります。この時のウイスキーのアルコール濃度は60％～70％程度です。小麦と穀物原料では蒸留方法が異なります。小麦を原料としたモルトウイスキーは単式蒸留法で、二回目の蒸留工程を一つの蒸留器で行い、二回目の蒸留後に頭と尻尾の部分を切り落としてハートの部分だけを取り除きます。真ん中の部分が取り出されて新しいウイスキーになります。
また、グレーンを原料とするウイスキーには連続蒸留法が採用されています。 2 つの蒸留容器を直列に使用して、一度に連続 2 段階の蒸留プロセスを実行します。基本的に、各蒸留所には「コア」量を選別するための一定の均一な割合基準はなく、蒸留所の要件によって完全に決定されます。一般的に「ワインの心臓部」を各蒸留所で取り出す割合は60％～70％以上ですが、蒸留所によっては高品質なウイスキーを造るために最も純度の高い部分を使用する場合もあります。世界的に有名なマッカラン シングルモルト ウイスキーも同様で、その「ハート」のわずか 17% を新しいスピリッツとしてウイスキーづくりに使用します。
ステップ5: 年齢
新しい蒸留液は、植物の自然な香りを吸収し、美しい琥珀色を生み出すためにオーク樽で熟成する必要があり、同時に高濃度のアルコールによる強い刺激を徐々に弱めます。スコットランドでは蒸留酒の熟成期間を管理する法律があり、スコッチ ウイスキーは販売できるようになるまで少なくとも 3 年間は木樽で保管しなければなりません。このような厳格な措置により、消費者の権利利益が保護される一方で、スコッチウイスキーに代わる高品質なイメージが世界に定着しました。
ステップ6: 混ぜる
小麦や穀物原料にはさまざまな種類があるため、作られるウイスキーの味わいも異なります。現時点では、各蒸留所のミクソロジストが、それぞれの経験とブランドのスピリッツの品質要件に応じて、さまざまな味の独自のウイスキーを混合およびブレンドします。その結果、各ブランドのプロセスと内容は絶対的な秘密とみなされ、出来上がったウイスキーの品質の判断はテイスターと消費者に委ねられています。
飲み方＆テイスティング方法
1.ピュアドリンク
シングルモルトの本当の意味を知るにはストレートで飲まないといけないと思っている人もいます。グラスに直接ウイスキーを注ぎ、琥珀色の液体が体中に流れるのを静かに感じてください。
2.水を加えます
水を加えるとウイスキー本来の風味が損なわれると多くの人が信じています。実際、適度な量の水を加えても、ウイスキー本来の風味が損なわれることはありません。逆に、アルコールの味が薄まり、ウイスキーの根底にある香りが引き出されることもあります。
- 岩の上に
これは、ウイスキーを薄めずにアルコールのスリルを軽減したい飲酒者のための代替品として意図されています。しかし、氷を入れたウイスキーはアルコール感を抑えることができますが、冷やしてしまうため、ウイスキー本来の風味を味わいにくくなります。
蒸留のあらゆるニーズに応えるワンストップショップ、 Hooloo Distillをご覧いただきありがとうございます。今後の蒸留に必要な消耗品や設備については、ぜひ当店をチェックしてください。このガイドを使ってテキーラの作り方を楽しんでいただければ幸いです。
Hoolooとの出会い、楽しい蒸留ライフ。
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