逐步學習自己製作威士忌
威士忌的背景
威士忌是一種烈性蒸餾酒，以大麥等穀物為原料，在橡木桶中陳釀多年，蒸餾至43攝氏度左右。英國人稱之為“Uisge Beatha”。按產地可分為四大類：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。
威士忌的一般分類
- 原料不同：威士忌可分為純麥威士忌、穀物威士忌和黑麥威士忌。
- 威士忌在橡木桶中存放了多長時間：威士忌可分為從幾年到幾十年不等的品種。所有蘇格蘭威士忌都有要求，必須在橡木桶中陳釀至少三年。
- ABV(alcohol by volume)：威士忌可分為40至60度的酒精度數。
基本成分和材料
小麥（大麥、小麥、黑麥、麥芽）
穀物（玉米）
程序
第 1 步：發芽
首先，麥芽或穀物經過除雜後，用熱水浸泡發芽。這個過程所需的時間根據不同的小麥或穀類品種而有所不同，但一般需要一到兩週左右的時間才能發芽。發芽後，麥芽或穀物被乾燥或用泥炭熏制。冷卻保存一個月左右，發芽過程就完成了。
第二步：糖化
將儲存一個月的發芽小麥或穀物放入特製的不銹鋼罐中搗碎，煮成汁，大約需要8到12個小時。溫度和時間的控制通常是研磨過程中非常重要的一環。溫度過高或時間過長都會影響麥汁（或谷汁）的品質。
第三步：發酵
將冷卻的麥芽汁加入酵母中進行發酵。由於酵母可將麥汁中的醣類轉化為酒精，發酵後會產生酒精濃度約5%-6%的液體。此時的液體被稱為“Wash”或“Beer”。因此，不同的威士忌品牌將他們使用的酵母類型和數量作為商業秘密。
第 4 步：蒸餾
一般來說，蒸餾具有濃縮的作用，所以在形成由小麥或穀物發酵而成的低度“啤酒”時，需要經過蒸餾過程才能形成威士忌。此時威士忌的酒精濃度約為60%~70%。用於小麥和穀物原料的蒸餾方法不同。以小麥為原料釀造的麥芽威士忌是單一蒸餾法，即用單一的蒸餾容器進行二次蒸餾，二次蒸餾後蒸餾液切去頭尾，只剩下“心”中間的部分被用來成為一種新的威士忌。
此外，以穀物為原料的威士忌採用連續蒸餾法。兩個蒸餾容器串聯使用，一次進行兩個連續階段的蒸餾過程。基本上每個酒廠對於“芯”量的篩選並沒有固定統一的比例標準，完全由酒廠的要求來決定。一般來說，每個酒廠取“酒心”的比例都在60%~70%以上，有的酒廠為了釀造高品質的威士忌，會取純度最高的部分來使用。舉世聞名的麥卡倫單一麥芽威士忌就是這樣，它僅使用17%的“心”作為新烈酒來釀造威士忌。
第 5 步：年齡
新的蒸餾液必須在橡木桶中陳釀，以吸收植物的天然香氣並產生美麗的琥珀色，同時逐漸降低高酒精濃度的強烈刺激。在蘇格蘭，有規定烈酒年齡的法律，蘇格蘭威士忌必須在木桶中保存至少三年才能上市銷售。如此嚴格的措施，一方面可以保護消費者的權益，另一方面也為蘇格蘭威士忌的替代品在國際上樹立了高品質的形象。
第 6 步：混合
由於小麥和穀物原料的品種繁多，所生產的威士忌也具有不同的風味。此時，各酒廠的調酒師會根據各自不同的體驗以及對品牌烈酒品質的要求，調配出屬於自己的不同口味的威士忌。因此，每個品牌的生產過程和成分都被視為絕對機密，由品酒師和消費者來決定最終威士忌的質量。
品酒方法
1.純飲
有些人認為您必須直接飲用才能獲得單一麥芽威士忌的真正含義。將威士忌直接倒入杯中，靜靜感受琥珀色的液體流過全身。
2.加水
許多人認為加水會破壞威士忌原有的風味。事實上，加入適量的水並不會使威士忌失去原有的風味。相反，它可能會沖淡酒精的味道並帶出威士忌的潛在香氣。
- 炙手可熱
對於想要在不稀釋威士忌的情況下減少酒精刺激的飲酒者來說，它是一種替代品。然而，加冰的威士忌雖然可以抑製酒精味，但也因為冷卻，很難品嚐到威士忌的原汁原味特徵。
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