学习如何自己制作威士忌
威士忌的背景
威士忌是一种以大麦等谷物为原料，在橡木桶中陈酿多年，蒸馏至43℃左右而制成的烈性蒸馏酒，英国人称之为“Uisge Beatha”。根据产地不同，威士忌可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌四大类。
威士忌的一般分类
- 按原料的不同：威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和黑麦威士忌。
- 威士忌在橡木桶中陈酿的时间：威士忌可分为数年到数十年的品种。所有苏格兰威士忌都有一项要求，即必须在橡木桶中陈酿至少三年。
- ABV(酒精度数)：威士忌的酒精度可分为40度至60度。
基本成分和材料
小麦（大麦、小麦、黑麦、麦芽）
谷物（玉米）
程序
步骤 1：发芽
首先将去除杂质后的麦芽或谷物浸泡在热水中发芽。这个过程所需的时间因小麦或谷物的品种不同而不同，但一般需要一到两周左右才能发芽。发芽后，将麦芽或谷物晒干或用泥炭熏制。冷却并储存约一个月后，发芽过程就完成了。
第二步：糖化
将发芽的小麦或储存一个月的谷物放入特制的不锈钢罐内进行研磨，然后煮成汁，整个过程大约需要8到12个小时。温度和时间的控制通常是研磨过程中非常重要的一环，温度过高或时间过长都会影响麦汁（或谷物汁）的品质。
步骤3：发酵
冷却后的麦汁被加入酵母进行发酵，由于酵母能将麦汁中的糖分转化成酒精，经过发酵过程后会产生酒精浓度约为5%-6%的液体，此时的液体被称为“Wash”或“Beer”。因此不同的威士忌品牌对其使用的酵母种类和数量都保持着商业秘密。
步骤 4：蒸馏
一般而言，蒸馏具有浓缩的功能，因此当以小麦或谷物发酵而成的低酒精度“啤酒”形成后，需经过蒸馏工序，才能成为威士忌。此时威士忌的酒精浓度约为60%~70%。小麦与谷物原料所采用的蒸馏方法有所不同。以小麦为原料酿造的麦芽威士忌，为单次蒸馏法，即使用单一蒸馏器进行二次蒸馏工序，而二次蒸馏后，将蒸馏液斩头斩尾，只取中间的“心”部分，即可成为新的威士忌。
另外，谷物酿造的威士忌采用连续蒸馏法，用两个蒸馏器串联，每次连续进行两个阶段的蒸馏过程。基本上，每个酒厂对于筛选“酒心”的量，并没有固定统一的比例标准，完全由酒厂的要求来决定。一般每个酒厂取“酒心”的比例都在60%~70%以上，有的酒厂为了酿造出高品质的威士忌，就取纯度最高的部分来用。举世闻名的麦卡伦单一麦芽威士忌就是如此，只用17%的“酒心”作为新酒来酿造威士忌。
第五步：年龄
新蒸馏出来的液体必须经过橡木桶陈酿，以吸收植物的自然香气，产生美丽的琥珀色，同时逐渐降低高酒精浓度带来的强烈刺激感。在苏格兰，有法律规定烈酒的陈酿时间，苏格兰威士忌必须在木桶中陈酿至少三年后才能出售。如此严格的措施，一方面可以保障消费者的权益，另一方面也让苏格兰威士忌在世界范围内树立了高品质的形象。
第 6 步：混合
由于小麦与谷物原料的品种繁多，酿造出来的威士忌风味也各有不同。此时，各酒厂的调酒师会根据各自的经验和品牌酒品品质要求，调配出属于自己不同口味的威士忌。因此，各品牌的调酒过程与内容都被视为绝对机密，最终威士忌的品质由品酒师与消费者来决定。
饮用及品尝方法
1.纯饮料
有些人认为必须直接饮用才能体会单一麦芽威士忌的真正意义。将威士忌直接倒入玻璃杯中，静静地感受琥珀色液体流经身体。
2.加水
很多人认为加水会破坏威士忌原有的味道，其实加适量的水并不会让威士忌失去原有的味道，相反，还可能稀释酒味，带出威士忌的底层香气。
- 在岩石上
它旨在为那些想减少酒精刺激感又不想稀释威士忌的饮酒者提供替代品。然而，加冰的威士忌虽然可以抑制酒精味，但也因为冷却，很难尝出威士忌原有的风味特征。
感谢您访问Hooloo Distill ，这里是您满足所有蒸馏需求的一站式商店。别忘了查看我们的商店，了解未来蒸馏所需的任何用品或设备。我们希望您喜欢使用本指南学习如何制作龙舌兰酒。
邂逅Hooloo，尽享蒸馏人生。
请留下评论让我们知道您对本指南的看法。
