Hacer tequila casero paso a paso
En este artículo, vamos a presentar cómo hacer tequila casero desde cero. Comenzaremos recorriendo los antecedentes del tequila y el origen de sus ingredientes. Luego cubriremos los conceptos básicos de cómo crear tequila en su forma más simple. Finalmente, entraremos en más detalles sobre la variedad de diferentes métodos de añejamiento para lograr una variedad de diferentes sabores de tequila. Todos los suministros que necesitarás para destilar tu propio tequila casero los puedes encontrar en nuestra tienda.
Antecedentes del tequila
El tequila, la bebida nacional de México, es conocida como el alma de México. Se dio a conocer al mundo por primera vez cuando México celebró los Juegos Olímpicos. Este vino es un vino destilado elaborado a partir de agave.
El tequila se utiliza a menudo como base para una variedad de cócteles, incluidos Tequila Sunrise, Matador y Margarita Frost.
En el siglo III a. C., la civilización india que vivía en Centroamérica había descubierto la tecnología de fermentación y elaboración de cerveza. Utilizaban cualquier fuente de azúcar disponible en sus vidas para elaborar vino, y la jugosa planta de agave, con su alto contenido de azúcar, era una materia prima natural para elaborar vino. Pulque elaborado a partir de jugo de agave fermentado.
Al otro lado del Atlántico, el tequila conservó su condición de vino fermentado puro hasta que los conquistadores españoles llevaron la destilación al Nuevo Mundo. Luego intentaron utilizar la destilación para mejorar el contenido de alcohol del Pulque, dando como resultado un aguardiente destilado elaborado a partir de agave. Como este nuevo producto logró sustituir al vino y convertirse en objeto de gran consumo por parte de estos colonos, se le dio el nombre de vino de Mezcal.
El vino de harina evolucionó hasta convertirse en Mezcal/Tequila (el nombre del pueblo donde se elaboraba) después de un largo período de prueba y mejora.
Ingredientes y materiales básicos
5,5 galones de agua
12 tazas de néctar de agave azul
2 libras de azúcar de caña cruda
Levadura Seca Activa Tequila Profesional
Kit de cubo de fermentación
Olla de cerveza
Fuente de calor
Termómetro
Cuchara larga
Procedimiento de lavado de néctar de agave/azúcar de caña
1.Coloque la olla sobre su fuente de calor y vierta 4,5 galones de agua.
2.Calienta el agua a 125 °F.
3.Agregue el azúcar de caña sin refinar y el néctar de agave y revuelva con una cuchara larga hasta que se disuelva por completo. (es posible que tengas que revolver un rato para que el néctar de agave se disuelva por completo)
4. Una vez que el néctar de agave y el azúcar de caña estén completamente disueltos, vierta 1 galón de agua fría para bajar la temperatura del lavado.
5.Verifique la temperatura y revuelva el lavado durante 30 segundos cada 5 minutos hasta que la temperatura se enfríe a 80 °F. (Este proceso puede tardar varias horas por sí solo, pero se puede acelerar significativamente con el uso de un refrigerador de inmersión.
6. Cuando el lavado se haya enfriado a 80 °F, agregue la levadura seca activa de tequila .
7.Aire el lavado tirándolo de un lado a otro entre dos recipientes separados durante 5 minutos.
8.Vierta el lavado en el balde de fermentación. Contamos con kits de fermentación completos para estos, así como los materiales para producir los suyos propios. Es importante tener el balde, la tapa y la esclusa de aire. Un grifo también facilita el vertido.
9. Selle su balde de fermentación con la esclusa de aire y guárdelo en un lugar oscuro entre 75 °F y 80 °F.
Fermentación
Materiales
1.Paño de queso y/o Sifón Fácil
2.Medidor de pH (avanzado)
3.ácido cítrico
4.Hidrómetro
Fermentación
Su lavado hecho con una mezcla de néctar de agave y azúcar de caña en bruto fermentará durante 5 a 7 días y, cuando esté listo, ya no tendrá un sabor dulce ni emitirá gases por la esclusa de aire. La levadura puede convertir completamente todos los azúcares en alcohol en el lavado.
Para probar el ABV (alcohol por volumen) de su fermentación, puede usar un hidrómetro. Si nunca antes ha usado un hidrómetro, consulte nuestra guía "Cómo usar un hidrómetro".
Tirante
Una vez finalizada la fermentación, tendremos que eliminar por completo cualquier material sólido que se haya podido formar. El material sólido sobrante puede provocar dolores de cabeza si se deja en el lavado. El material de estopilla es una excelente opción para colar el lavado antes de la destilación, al igual que un sifón fácil. Disponemos de estos dos útiles productos en nuestra tienda online.
(Avanzado) Algunos destiladores probarán el pH de su lavado. El pH ideal es de 4,5 a 5,0. Use ácido cítrico para bajar el pH y carbonato de calcio para subirlo.
destilar
Si has llegado hasta aquí, ¡buen trabajo! Hasta ahora has hecho todo el trabajo necesario para producir tu aguardiente de agave fermentado o tu lavado de tequila. Su lavado de tequila actualmente contendrá algunos contenidos y sedimentos indeseables que deberá separar y desechar antes de destilarlo. Puedes utilizar una gasa o un sifón simple para eliminar este sedimento. Una vez que hayas eliminado los contenidos no deseados de tu lavado de tequila, viene el paso de destilación para hacer tu propio tequila casero. El proceso de destilar el lavado de agave fermentado/azúcar de caña producirá un espíritu más puro y concentrado (tequila). Este paso separa todos los tipos de alcoholes indeseables, como el acetaldehído, la acetona y el metanol (que pueden causar ceguera si se consumen).
Coleccionando
A continuación, recolectarás tu destilado de tequila. ¡Aquí es donde todo tu arduo trabajo hasta ahora dará sus frutos! Definitivamente es la parte más satisfactoria de todo este proceso de destilación. Este paso es una mezcla de arte y ciencia. Se necesita un destilador experimentado para lograr que este proceso sea perfecto y perfecto. Sin embargo, no dejes que eso te desanime si eres un recién llegado a la destilación de tequila. Ya sabes lo que dicen: "la práctica hace la perfección". Aquí no es diferente. Después de ejecutar algunos lotes con su alambique, se familiarizará con todo el proceso y podrá mejorar realmente tomando notas y haciendo los ajustes necesarios.
Envejecimiento
Hay bastantes formas de envejecer el tequila. El envejecimiento se divide en tres períodos de tiempo básicos, pero hay aproximadamente cinco tipos diferentes de tequila. Cada uno de estos tipos tiene su propia apariencia y perfiles de sabor según la cantidad de tiempo que se envejece el licor.
Conclusión
¡Y ahí lo tienes! Acabas de preparar tu propia tanda de tequila casero. Esperamos que esta guía haya sido útil para usted y haya producido un licor de primera. Asegúrese de lavar bien todo su equipo para asegurarse de poder producir un producto de alta calidad en el futuro. Desmonte su alambique y guárdelo en un lugar fresco y seco.
Gracias por visitar Hooloo Distill, su ventanilla única para todas sus necesidades de destilación. No olvide visitar nuestra tienda para ver los suministros o equipos que pueda necesitar para futuras destilaciones. Esperamos que hayas disfrutado aprendiendo a hacer tequila con esta guía.
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