Aprende a hacer whisky tú mismo paso a paso
Fondo De Whisky
El whisky es un tipo de aguardiente fuerte elaborado a partir de cebada y otros granos que se envejecen en barricas de roble durante muchos años y se destilan a unos 43 grados centígrados. Los ingleses lo llaman "Uisge Beatha". Según su origen se puede dividir en cuatro categorías: whisky escocés, whisky irlandés, whisky americano y whisky canadiense.
Clasificación general del whisky
- las diferentes materias primas: el whisky se puede dividir en whisky puro de trigo, whisky de grano y whisky de centeno.
- cuánto tiempo ha estado el whisky en la barrica de roble: el whisky se puede dividir en variedades que van desde años hasta décadas. Todo whisky escocés tiene el requisito de envejecer en barrica de roble durante al menos tres años.
- ABV (alcohol por volumen): el whisky se puede dividir en 40 a 60 grados de alcohol.
Ingredientes y materiales básicos
Trigo (cebada, trigo, centeno, malta )
Grano (maíz)
Procedimiento
Paso 1: germinar
En primer lugar, la malta o el grano, después de eliminar las impurezas, se remoja en agua caliente para que germine. El tiempo necesario durante este proceso varía según las diferentes variedades de trigo o cereal, pero generalmente tarda entre una y dos semanas en germinar. Después de la germinación, la malta o el grano se seca o se ahuma con turba. Después de enfriar y almacenar durante aproximadamente un mes, se completa el proceso de germinación.
Paso 2: sacarificación
El trigo o los granos germinados almacenados durante un mes se trituran en tanques especiales de acero inoxidable y se cuecen hasta obtener jugo, lo que demora entre 8 y 12 horas. El control de la temperatura y el tiempo suele ser una parte muy importante en el proceso de molienda. Una temperatura demasiado alta o un tiempo demasiado prolongado afectarán la calidad del mosto (o jugo de grano).
Paso 3: fermentación
El mosto enfriado se añade a la levadura para la fermentación. Dado que la levadura puede convertir los azúcares del mosto en alcohol, después del proceso de fermentación se producirá un líquido con una concentración de alcohol de aproximadamente 5%-6%. En este momento el líquido se llama “Lavado” o “Cerveza”. Por eso, las diferentes marcas de whisky mantienen el tipo y la cantidad de levadura que utilizan como secreto comercial.
Paso 4: Destilación
En términos generales, la destilación tiene la función de concentración, por lo que cuando se forma la "Cerveza" de bajo contenido alcohólico formada por la fermentación del trigo o grano, necesita pasar por el proceso de destilación para formar whisky. En este momento, la concentración de alcohol del whisky es de aproximadamente 60% ~ 70%. El método de destilación utilizado para las materias primas de trigo y cereales es diferente. El whisky de malta elaborado a partir de trigo es un método de destilación simple, es decir, se utiliza un solo recipiente de destilación para el segundo proceso de destilación, y después de la segunda destilación, al líquido destilado se le corta la cabeza y la cola, y solo el "corazón". La parte del medio se toma para convertirla en un whisky nuevo.
Además, se adopta el método de destilación continua para el whisky elaborado a partir de grano. Se utilizan dos recipientes de destilación en serie para llevar a cabo el proceso de destilación durante dos etapas consecutivas a la vez. Básicamente, cada destilería no tiene un estándar de proporción fijo y uniforme para seleccionar la cantidad "básica", que está completamente determinada por los requisitos de la destilería. Generalmente, la proporción de cada destilería que toma el "corazón del vino" es más del 60% ~ 70%, y algunas destilerías, para producir whisky de alta calidad, toman la parte de mayor pureza. Tal es el caso del mundialmente famoso whisky de malta Macallan, que utiliza sólo el 17% del "corazón" como nuevo licor para elaborar whisky.
Paso 5: Edad
El nuevo líquido destilado debe envejecerse en barricas de roble para absorber los aromas naturales de las plantas y producir un hermoso color ámbar, mientras se reduce gradualmente el fuerte efecto de la alta concentración de alcohol. En Escocia existen leyes que regulan la edad de las bebidas espirituosas; el whisky escocés debe conservarse en barricas de madera durante al menos tres años antes de estar listo para la venta. Con medidas tan estrictas se pueden proteger, por un lado, los derechos e intereses de los consumidores y, por otro, la sustitución del whisky escocés ha creado una imagen de alta calidad en el mundo.
Paso 6: mezclar
Como existen muchas variedades de trigo y materias primas de cereales, el whisky producido también tiene diferentes sabores. En este momento, los mixólogos de cada destilería mezclarán y combinarán su propio whisky con diferentes sabores según sus diferentes experiencias y los requisitos de calidad de las bebidas espirituosas de la marca. Como resultado, el proceso y el contenido de cada marca se consideran un secreto absoluto, dejando a los catadores y consumidores determinar la calidad del whisky resultante.
Método de bebida y degustación
1.Bebida pura
Algunas personas piensan que hay que beberlo solo para entender el verdadero significado de whisky de pura malta. Vierte el whisky directamente en el vaso y siente tranquilamente cómo el líquido ámbar fluye por tu cuerpo.
2.Agregar agua
Mucha gente cree que agregar agua destruirá el sabor original del whisky. De hecho, añadir una cantidad moderada de agua no hace que el whisky pierda su sabor original. Por el contrario, puede diluir el sabor del alcohol y resaltar el aroma subyacente del whisky.
- En la roca
Está pensado como una alternativa para los bebedores que desean reducir la emoción del alcohol sin diluir su whisky. Sin embargo, aunque el whisky con hielo puede suprimir el sabor del alcohol, también es difícil saborear las características de sabor originales del whisky debido al enfriamiento.
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